Les décors en chocolat sont là pour apporter encore plus de gourmandises aux pâtisseries. La préparatrice       Nous les torréfions en micro-lots. Ainsi, on le retrouve dans de délicieuses recettes, mais également pour décorer différentes pâtisseries à travers des techniques qui apportent originalité et esthétique.Le chocolat, qu’il soit blanc, noir, ou au lait, propose d’excellentes solutions de décoration en pâtisserie. Pour recevoir toutes nos informations, inscrivez-vous ! cultive sorbets et desserts glacés, sélectionne les fruits, sculpte la glace vive, sangle, chemise et démoule. La Pâtisserie GROSS a été fondée en 1873 à Obernai par Simon GROSS. Retrouvez tout le matériel professionnel pour la pâtisserie et la cuisine accessible aux particuliers. En 1946, Marcel GROSS succédait à son père Eugène et commença à développer l’activité chocolat. J’irai même plus loin, c’est le SEUL chocolat à utiliser en pâtisserie. Obernai, 66 rue du Général Gouraud 67210 OBERNAI 03 88 95 51 13, Strasbourg,  24 Place des Halles 67000 STRASBOURG 03 88 22 22 77, Galerie Leclerc Geispolsheim rue du Fort 67118 GEISPOLSHEIM 09 51 48 10 58, Selestat,1 Place de Victoire 67600 SELESTAT 03 88 92 00 42, SAS Pâtisserie GROSS - Siège social 66 rue du Général Gouraud 67210 Obernai, RCS STRASBOURG 308 186 139 - FR 19 308 186 139 -Capital de 80 000 €, ©2023 par BAISERS DE CHOCOLAT. Les meilleurs chocolats sont chez Transgourmet, votre grossiste de chocolat pâtissier. Découvrez notre large gamme de pate a sucre, colorants alimentaires, aromes, moule chocolat moule silicone, chocolat … En Janvier 2018, Michel Gross prend sa retraite et choisit de  donner le relais à Emmanuel GUTH. Depuis 1932, Cerf Dellier est le spécialiste de la vente de produits, matériels, ustensiles, et ingrédients de boulangerie pâtisserie et de cuisine pour les professionnels et les particuliers, en gros ou au détail. Depuis maintenant trois générations, Distribution Doyon Inc occupe une place de première importance en équipement professionnel de boulangerie, pâtisserie, pizzéria et chocolaterie. Lorsque le chocolat est refroidi, remettez le au bain-marie pour le remonter à une température de 30/32°. En 1987, rénovation totale du magasin d’Obernai, puis en 1989 de celui de Strasbourg. Honneur, donc, à cette précieuse denrée qui transforme nos viennoiseries, entremets, glaces, sorbets et bonbons en purs moments de volupté. Profitez de nos conseils sur notre chaîne Youtube et des 85 ans d’expertise boulangerie pâtisserie de Cerfdellier et laissez-vous guider par notre sélection d’accessoires et de matériel de pâtisserie professionnel pour des gâteaux, biscuits, macarons, cakes, entremets, chocolats, des desserts faciles comme élaborés, épatants et délicieux ! Chocolat pour pâtisserie Une sélection de chocolat en morceaux Cacao Barry utilisé par les professionnels. En disciple de Lenôtre dans les années 1970, Marcel GROSS s’engage dans la Nouvelle pâtisserie et l’entreprise connaît alors un développement et une réputation justifiée par la qualité des produits. réalise de somptueux arrangements de chocolats et de bonbons avec du ruban, du papier d’or, des paniers, du cristal, de la porcelaine…. Les meilleurs chocolats sont chez Transgourmet, votre grossiste de chocolat pâtissier. Produit pâtisserie - Le conditionnement proposé est prévu pour une utilisation professionnelle des produits de pâtisserie mais également pour les particuliers amateurs de bonnes pâtisseries. Si vous hésitez entre deux produits, entre deux spécialités, n'hésitez pas à demander conseil à votre fournisseur boulangerie pâtisserie Weiss ! s’affaire à confectionner les gâteaux, réalise de jolis décors, édifie des pièces montées, nappe, lisse, égalise et monte. Nous emballons avec soin chaque carré de chocolat. Découvrez tout nos moules chocolat . AGIDRA, grossiste en épicerie sucrée depuis 1928, met à disposition des acheteurs des centrales d'achat alimentaires des tablettes de 300g de chocolat spécial desserts distribuées à prix grossiste par cartons de 12 et sur palette. Profitez de tous les services Transgourmet : Commandez vos produits en ligne ! La pépite de chocolat de Weiss est parfaite pour réaliser pâtisseries et viennoiseries. En 1993, ouverture du magasin de Sélestat. Le glacier       ! En 1946, Marcel GROSS succédait à son père Eugène et commença à développer l’activité chocolat. Pas de pâtisserie sans chocolat ! Décoration de gâteau avec du chocolat . Jusqu’en 1940, l’entreprise produisait et distribuait de la crème fraîche et des blocs de glace en complément de son activité pâtissière. Jusqu’en 1940, l’entreprise produisait et distribuait de la crème fraîche et des blocs de glace en complément de son activité pâtissière. Les industriels et les artisans, toujours plus engagés dans la recherche de l’excellence, ne sont pas étrangers au formidable engouement qui pousse aujourd’hui de nombreux amateurs vers les clubs de dégustateurs et les salons spécialisés. ... Fond de pâte brisée cru multiportion prêt à garnir pour la confection de quiches et tartes salées entières. La marque conditionne la pepite de chocolat dans une jolie boîte en métal. Nous utilisons des cookies et des outils similaires pour faciliter vos achats, fournir nos services, pour comprendre comment les clients utilisent nos services afin de pouvoir apporter des améliorations, et pour présenter des publicités, y compris des publicités basées sur les centres d’intérêt. Michel GROSS, après des études mathématiques, rejoint son père en 1976 et prend la direction de l’entreprise en 1983, brevet de maîtrise dans le métier de pâtissier-chocolatier en poche. Adresse email : Mot de passe : Créer un compte J'ai oublié mon mot de passe. Les pépites de chocolat sublimeront cookies, muffins, madeleines, etc. Que ce soit pour les accessoires, les petits et les gros équipements, il nous fera plaisir de vous conseiller et de vous accompagner dans vos projets personnels ou professionnels. Poudre de cacao, chocolat blanc, noir ou au lait : vos pâtisseries seront gourmandes ! Le fil rouge reste la qualité, qualité des matières premières (pur beurre frais), fraîcheur des fabrications et originalité des créations. Le chocolat, longtemps mis à l’index par les jusqu’au-boutistes du régime minceur, a fini par triompher de tous les préjugés et par s’imposer comme l’un des symboles de la gastronomie. C’est vrai que le chocolat est une matière noble. Poudre de cacao, chocolat blanc, noir ou au lait : vos pâtisseries seront gourmandes ! Chocolat de couverture en pistoles, 65%. Il se veut décoratif déguisé en cœur au caramel. Pour allez plus vite placer votre récipient de chocolat dans un autre récipient rempli de glaçons. Transgourmet Opérations est le distributeur de référence pour la livraison aux professionnels de la restauration et de la boulangerie pâtisserie. Moule Kouglof en fer blanc avec une douille centra... MINUTEUR PROFESSIONNEL DIGITAL. Les métiers qui composent notre entreprise sont nombreux : Le pâtissier       Nos ateliers pâtisserie. Nous sommes impatients de vous retrouver à nos côtés pour vous faire partager notre savoir-faire. C’est pour cela que Transgourmet est votre fournisseur de chocolat en gros : cacao en poudre ou en beure ou encore fèves de chocolat : tout est prévu pour faire fondre vos clients. Décor de pâtisserie en chocolat La pâtisserie se dévore avec les yeux avant d'être dévorée avec la bouche. Nous y proposons des plats cuisinés maison, une petite restauration, salon de thé. Contact Professionnel. Les fèves... ALASKA-EXPRESS FRAMBOISE . Pour tous vos achats d'ingrédients en gros, optez pour notre boutique de vente en ligne ! Elles prennent différentes formes et s'adaptent à toutes vos créations. L'équipe Transgourmet se tient à votre disposition. A l'inverse des chocolats de couverture, la pépite de chocolat ne fond pas pendant la cuisson. rue du Fort 67118 GEISPOLSHEIM 09 51 48 10 58. En 1989 également, création d’un laboratoire de fabrication moderne à Obernai, sur près de 1300 m². travaille la pâte et la transforme en petits pains, brioches, tourtes ; il abaisse, toure, plie, fonce, découpe et beurre, façonne les maennele. La qualité et la réputation de nos chocolats, le savoir-faire et la créativité de nos chocolatiers, l’engouement croissant pour le chocolat trace une voie d’avenir riche en découvertes et en satisfactions pour nous-même et pour nos clients, consommateurs avertis et exigeants. Weiss : fournisseur en pâtisserie depuis plus de 130 ans Le chocolat pâtissier professionnel est présenté sous forme de pépites, de pastilles, de blocs, etc. Réalisez vos gâteaux et entremets avec le chocolat de couverture BARRY disponible en pistoles de chocolat ou sous la forme d'une plaque. Le tourier       Tablettes de chocolat noir dessert bien sûr mais également chocolat au lait pour la réalisation de sauces chocolat et de pâtisseries. Mis entre parenthèses depuis le confinement, l’animation de nos ateliers nous manque. Vous pouvez utiliser le chocolat en pistole pour réaliser toutes sortes de gâteaux, pâtisseries et entremets. Transgourmet Seafood est le spécialiste de la distribution de produits de la mer pour la restauration. fait de la haute couture de cacao, assemble les goûts, travaille avec une infinie précision les épices et les fruits secs, confit et caramélise, enrobe les ganaches, moule les lapins et les St Nicolas. Mes vidéos ont pour but de partager ma passion et aussi... Salut à tous, bienvenue sur ma nouvelle chaine Un Ado Pâtissier dédier à la pâtisserie, ma passion ! Le chocolatier Voilier, car il faut naviguer tout au long de l’année en gardant le cap de la qualité, en affrontant le gros temps des fêtes et autres surcharges de travail, en étant dépendant de la météo et des saisons, en gagnant grâce à un travail d’équipe, chacun à son poste donnant le meilleur de lui-même. Viennoiseries surgelées – Grands Moulins de Paris propose un large choix de produits surgelées pour les professionnels de la boulangerie pâtisserie. Pour la couverture, le plus utilisé en pâtisserie est le chocolat amer, le moins gras. Le chocolat de couverture est idéal pour la confiserie mais pas que, sa forte teneur en matière grasse (= beurre de cacao principalement), le rend parfait pour toutes les autres applications liées à la pâtisserie : moulage, glaçage, sauce, gâteaux, desserts, décor, etc. Le chocolat en pistole Barry est décliné en différents produits de chocolat au lait, chocolat noir ou chocolat blanc (Chocolat avec 76% de cacao, 75%, 40.5%...). La vendeuse       Remuez le chocolat de temps en temps. Exclusivement pâtisserie dès l’origine, ce sont quatre générations de Maître pâtissiers qui ont contribué au développement et à la réputation de l’entreprise. Produit pur beurre (14.8%) de diamètre 27 cm en … Mon Panier. Vous trouverez des pépites au chocolat noir, au lait ou blanc pour varier les plaisirs. Disponible aussi en 1 kg. Le chocolat « à pâtissier » ou « à croquer » est un chocolat bas ou moyen de gamme qui contient 2 fois plus de sucre et 2 fois moins de beurre de cacao que le chocolat de couverture. Vous avez besoin de conseil sur le choix des accessoires ou de l’information sur le gros équipement ? Contact 05 63 59 05 60. du lundi au vendredi, de 9h à 12h et de 14h à 17h. Le chocolat en cuisine et pâtisserie. Des ingrédients 100% cacao aux texturants et sucres techniques en passant par les fruits secs ou les fruits confits, découvrez des produits de grandes qualités, proposées par des marques expertes de la gastronomie sucrée. Nous proposons plus de 10 000 références de matériel de cuisine de qualité professionnelle, accessibles à tous au meilleur prix. S’il est amer, sa teneur en cacao s’élèvera à 60%, si ce pourcentage est dépassé, on dit alors qu’il est extra-amer. Vous trouverez ainsi le produit idéal pour la réalisation de vos ganaches, mousses, biscuits, moulages et autre préparation nécessitant du chocolat. Aucun cuisiner ou pâtissier ne vous dira le contraire. Elles peuvent être incorporées en l'état dans vos pâtisseries ou utilisées comme un chocolat de laboratoire classique. De 3 ou 4 personnes au départ, l’entreprise emploie à ce jour près d’une cinquantaine de personnes. Le chocolat n’est plus seulement « tendance », il s’inscrit pour certains dans un véritable art de vivre. Tout simplement pour créer un délicieux chocolat aux arômes que vous ne retrouverez nulle part ailleurs. Mon Compte. Nicolas et son équipe sont heureux de vous accueillir pour vous faire découvrir toutes leurs gourmandises. En pâtisserie, le chocolat tient une importante place pour ses nombreux atouts. Préparations pour desserts, Chocolats, Nappages Desserts, Sucres, Aide à la Pâtisserie, Arômes & Colorants . Amazon.fr: chocolat pour patisserie. MEILLEURduCHEF.com propose des pépites de chocolat en conditionnement d'1kg ou 400gr. Juillet 2019, ouverture d'un point de vente Gross dans la Galerie de Leclerc Geispolsheim, 17 mètres de linéaire de vitrine et 14 places assises. Le chocolat au lait : Ce chocolat doit contenir au moins 25% de matière sèche de cacao ainsi que du lait en pou… Une fois votre chocolat tempéré, pour le travailler il faut le maintenir entre 30 et 32°. Cette gamme d'arômes... MOULE KOUGLOF. Vous trouverez deux marques, Weiss et La Patelière. https://www.cuisinstore.com/chocolat-pour-patisserie-f785-p1.html Pour compléter l’équipage, il ne faut pas oublier la secrétaire-comptable, le plongeur-magasinier, le chauffeur, les femmes de ménage, les apprentis dans les différents métiers et… le skipper (votre serviteur). pour confectionner vos chocolats sur mesure. Nous trions chaque fève de cacao à la main. Pâtissiers et chocolatiers peuvent compter sur les fabricants pour répondre à leurs exigences, qu’il s’agisse de la facilité de mise en œuvre des produits ou de leurs qualités gustatives. Transgourmet Fruits & Légumes est un des principaux acteurs dans la distribution de fruits et légumes sur Paris et sa région. Découvrez toutes nos solutions professionnelles, Espace personnalisé et adapté selon les métiers. Deux temps forts le distinguent chaque année : Pâques, plutôt réservé aux enfants, friands de chocolat plus sucré, et les fêtes de fin d’année, traditionnellement consacrées à la dégustation de chocolats fins. Il est agréable à travailler et ouvre sur une quantité de possibilités pâtissières ou autres. Pâques pour les enfants, noël pour les adultes. Mousse à la noisette au subtil parfum d'orange, renfermant un cœur coulant au chocolat et un crémeux caramel, sur un Croustillant amande-spéculoos-chocolat au lait, et décoré d'un velours chocolat. On l’emploie pour le moulage ou l’enrobage. Le traiteur       dore avec délicatesse les brioches au four, réalise les petits fours et les cakes, il étale, recherche le craquant, le feuilleté et le moelleux. Pour les passionnés de cuisine et de pâtisserie, comment faire des gâteaux, les ustensiles, le chocolat, chocolats, les ingrédients, les fruits secs, les dragées, les moules, tout pour la fête, livres de cuisine, accessoires culinaires, pour faire de la pâtisserie Matsiro framboise litchi 75g . Chocolat pâtissier ou chocolat à déguster, magasin du chef vous propose une sélection du meilleur chocolat pâtissier BARRY et Callebaut. Valrhona Selection met à votre disposition une large gamme d'ingrédients de pâtisserie professionnels. D’autant qu’il est paré de vertus qui en font un véritable allié de la santé : tonique, énergétique, antistress, antidépresseur et, peut-être, aphrodisiaque, il pourrait même prévenir la survenue de problèmes coronariens. Nos gouttes de chocolat noir sont aussi appelées "drops", "pépites" ou "pistoles". Noir, blanc, au lait ou lait caramel, il surprend par son intensité et sa finesse. Arôme barbe à papa concentré. Vous êtes un professionnel de la restauration ou de la boulangerie-pâtisserie ? Disponible aussi en 1 kg. Les Promotions Les Nouveautés Les Marques. Pâtissiers et chocolatiers peuvent compter sur les fabricants pour répondre à leurs exigences, qu’il s’agisse de la facilité de mise en œuvre des produits ou de leurs qualités gustatives. Découvrez la gamme de Matières grasses pâtisserie professionnelle Valrhona Sélection : vente en gros de matière grasse pour vos recettes professionnelles de pâtisserie. En 1979, ouverture du magasin de Strasbourg à la Place des Halles. Depuis 1932, Cerf Dellier est le spécialiste de la vente de produits, matériels, ustensiles, et ingrédients de boulangerie pâtisserie et de cuisine pour les professionnels et les particuliers, en gros ou au détail. Créé avec Wix.com. expose les produits avec soin, pèse, détaille, conseille et accompagne le client. Préparation pour mousse bavaroise framboise et gar... ARÔME BARBE À PAPA. découvrir . Fournisseur d'ingrédients indipensables à la réalisation de pâtisseries, Transgourmet est le distributeur alimentaire référent pour les professionnels de la restauration, des collectivités et la boulangerie-pâtisserie dans toute la France. est le pâtissier du salé, du sandwich aux canapés, de la quiche aux verrines, il peaufine les buffets et les cocktails, il réserve, sale, assaisonne, marine, glace. Le meilleur chocolat pour pâtisserie est tout simplement le chocolat de couverture. Entremets en forme de tablette de chocolat composé de mousse chocolat caramel, biscuit chocolat fleur de sel, et recouvert d'un velours chocolat noir. Le chocolat noir : Il est censé contenir au moins 50% de matière sèche de cacao et du sucre. Pour tous vos achats d'ingrédients en gros, optez pour notre boutique de vente en ligne ! Retrouvez plus de 1000 produits de patisserie, fouet de patisserie, moule pour patissier, tamis... En ce moment, -20% de réduction sur tout le site! Nous broyons le cacao pendant des jours sous des pierres de granite. Pourquoi tant d’efforts? Pour les passionnés de cuisine et de pâtisserie, comment faire des gâteaux, les ustensiles, le chocolat, chocolats, les ingrédients, les fruits secs, les dragées, les moules, tout pour la fête, livres de cuisine, accessoires culinaires, pour faire de la pâtisserie C’est une somme de savoir-faire et de compétences qui composent l’équipage du voilier « Gross ». Aucun article. Elle permet d'enrichir vos pâtisseries en … Le pâtissier de cuisson  Retrouvez tout le matériel professionnel pour la pâtisserie et la cuisine accessible aux particuliers. 24 were here.