En guise de chambres, cinq kled ("abris à vent " en gallo-breton). This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply. By validating your subscription to our newsletter, you agree to receive information about our offers, services, products and events, in accordance with our Privacy Policy. Hugo revient d'une longue campagne au Cap-Vert et brise le tabou familial, annonçant à son père sa décision, à 24 ans, de devenir cuisinier. The first Épices Roellinger warehouse shop was opened in Cancale. During his long recovery, Olivier, wheelchair-bound, regained a taste for life thanks to visits from his friends and his mother’s home cooking. Mais les douleurs du passé l'empêchent de rester le temps nécessaire devant le piano. Since 2014, Hugo has been elaborating his own cuisine with his crew at Coquillage, Maisons de Bricourt’s restaurant, working with seaweed paired with the most exquisite spices. Ils prônent une pêche durable, celle qui vérifie l'état du stock, respecte la taille minimum pour permettre la reproduction du poisson et qui refuse les techniques intrusives qui abîment le fond des océans. Nos pâtisseries Grain de Vanille et Vent de Vanille sont ouvertes. The restaurant Le Coquillage, the Hôtel Château Richeux and the small hotel les Rimains remain temporarily closed. Aujourd'hui, Hugo enfonce le clou :"Je fais partie de cet univers que mes parents ont créé avec tout l'amour et la passion qu'ils y ont mis. Après plusieurs semaines de coma, il reste deux ans en convalescence, et commence à cuisiner pour « croquer la vie », passant son CAP de cuisinier . Et pour une déconnexion totale, pas de Wi-Fi bien sûr. Dès 2014, il rédige et présente à l'Unesco un manifeste du "droit au bien manger pour tous". The house had once belonged to the Heurtaut de Bricourt family, cousins of the famous privateer, Robert Surcouf. Hugo Roellinger à la barre des Maisons de Bricourt Le fils de Jane et du chef étoilé Olivier Roellinger poursuit l'histoire familiale. The Bains Celtiques-Roellinger line of care products was created specifically for the kleds. Après un CAP de cuisinier, il ouvre en 1982 une table d'hôtes, La Maison de Bricourt. Creation of Olivier’s first spice blend, Retour des Indes (“Back from India”). On his father’s birthday, he announced his desire to become a cook. Dès 2008, il rend ses distinctions au Michelin et ferme son restaurant. Le restaurant le Coquillage, l’hôtel Château Richeux et le petit hôtel les Rimains restent temporairement fermés. The second Épices Roellinger warehouse shop was opened, this time within the city walls of Saint- Malo. Guests can dine in the lodges and be pampered in the Celtic Baths. Le chef étoilé et sa femme, Jane, n'ont jamais voulu que leurs enfants reprennent leur affaire : Et puis, un jour de septembre 2012, patatras. Deux plus tard, il décroche sa première étoile, puis sa deuxième en 1988, et enfin, le Graal, une troisième en 2006. Spices, an integral part of the history of Saint-Malo, became a means of expression for him, a way of punctuating his cuisine, narrating the story of Brittany as a land enriched by tales of faraway lands. Our pâtisseries Grain de Vanille et Vent de Vanille are open. You can unsubscribe at any time on your online space or by clicking on the « Unsubscribe » link at the bottom of all our e-mail communications. Et, dernière ouverture en date, La Ferme du vent, un petit paradis avec une vue inouïe sur un vaste champ qui s'étire vers la grève dans des nuances de bleu, de gris et de vert. C'est encore aujourd'hui son cheval de bataille afin de sortir, grâce à l'éducation, des griffes des multinationales de l'agroalimentaire. These boutique lodges offer the very best in hospitality. La réponse fuse :"Tu débloques, mon fils", lance Olivier, bouleversé à l'idée qu'il n'a pas réussi à lui laisser la liberté de choisir. We can welcome you at the Ferme du Vent and in our Gîtes Marins. Il ne faut pas se fier à l'air effacé et affable du doux jeune homme blond. Hugo Roellinger aime partager sa cuisine qu’il raconte collectivement avec son bras droit Jêrome Aumont et l’équipage de cuisine. Portrait. Le contenu de ce site est le fruit du travail de l'ensemble d'une rédaction qui oeuvre chaque jour à vous apporter une information de qualité, fiable, complète, et d'une équipe web qui vous propose des services innovants. Nul doute que cela a plu aux inspecteurs du guide Michelin qui ont attribué à Hugo une deuxième étoile complètement inattendue. 2012 Attiré par le grand large, Hugo est d’abord marin au long cours sur toutes les mers du globe en qualité Fils de médecin, il étudie la chimie « pour faire plaisir à maman » . They oversaw the creation of thirteen rooms and the Coquillage restaurant within the villa. Olivier Roellinger was named Gault&Millau Chef of the Year, with a rating of 19.5 out of 20. The first Épices Roellinger warehouse shop was opened in Cancale. » Car pour donner du sens et du goût à … Il est le fils de Olivier Roellinger, également chef cuisinier [1]. La saga Roellinger a pourtant commencé dans le sang et les larmes. Opening of Le Bricourt restaurant in the Maison du Voyageur. Jane and Olivier fell in love with Château Richeux, a grand 1920s villa overlooking Mont Saint-Michel Bay: a magical place where the sun rises from the sea. Pas de piscine ni de spa mais des bains celtiques taillés dans le granit. L’art des épices Cancale, la mer. Un samedi soir de mai 1976, à Saint-Malo, cet étudiant prometteur en Maths sup, probablement futur ingénieur, se fait massacrer par cinq types à coups de barre à mine, comme ça, pour rien. The small Les Rimains hotel was opened in a 1920s house on the Cancale cliffs, once home to a great composer. Olivier et Hugo Roellinger, les combattants de la gastronomie Cuisiniers engagés, le père et le fils ont fait de leur fief breton, dans la baie du Mont-Saint-Michel, un havre étoilé. Un kled de la Ferme du vent (Christel Brion pour L'Obs). L'aînée, Mathilde, vient de raccrocher sa robe d'avocat à Paris pour rejoindre l'équipage Roellinger à Cancale. Hugo Roellinger est, lui aussi, un combattant. They offered the possibility of a cuisine elaborated in the style of a great adventure novel. Famille Roellinger. After training at the Ferrandi School of Culinary Arts in Paris, Hugo learnt from Bras and Troisgros, as well as Pierre Gagnaire and Michel Guérard, before docking at the Maisons de Bricourt kitchens. Olivier Roellinger was named Gault&Millau Chef of the Year, with a rating of 19.5 out of 20. Jane and Olivier’s Bricourt restaurant received the ultimate accolade of three-Michelin-star status for its cuisine that combines the most exquisite spices with inspiration from the sea. Olivier et Hugo Roellinger: le goût des belles choses Olivier et Hugo Roellinger: le goût des belles choses Après trente-cinq ans de métier, le chef emblématique de Cancale a eu l’heureuse surprise de voir son fils, Hugo, marcher sur ses traces. Le désir de partage par la bonne chère vient de là, de ces grandes tablées, pour lesquelles sa mère prépare des plats généreux. En 1976, alors qu'il est étudiant en Math Sup, il est agressé à coup de barre de fer par cinq mineurs, puis laissé pour mort. Comme une jolie histoire, ces étoiles qu'Olivier a rendues sont en train de revenir via Hugo, sans doute pour le plus grand plaisir du père, qui loue la performance du fils : In fine, il est un point sur lequel le patriarche a totalement échoué : éloigner ses enfants du métier : "On a dû faire une erreur quelque part, en voulant les écarter, on les a sans doute attirés...". He had been studying to become an engineer at Arts et Métiers, but his life came to an abrupt standstill, later to take another path altogether. Les 3 boutiques-entrepôts Epices Roellinger (Cancale, Saint-Malo et à Paris) vous accueillent dans les meilleures conditions de sécurité sanitaire possible. Ouverture de la boutique entrepôt Epices Roellinger à Paris, rue Sainte Anne avec sa Cave à Vanilles. Ensemble, ils ont créé il y a tout juste un an un nouveau lieu, La Ferme du vent. Naissance d’Ulysse, fils de Marine et Hugo. The 3 Epices Roellinger shop (Cancale, Saint-Malo, Paris) welcome you in the best possible conditions. Born in Cancale in 1955, Olivier Roellinger spent his childhood in the Maison du Voyageur, an eighteenth century shipowner’s mansion (malouinière). After his initial adventure into science, it was literature and cookbooks that would guide him towards a new adventure: the eventual opening of a restaurant with his wife Jane in his childhood home. Ce travail s'appuie sur les revenus complémentaires de la publicité et de l'abonnement. Revue de presse. The crew moved to Château Richeux, embracing its elegant and joyful simplicity. Olivier Roellinger gained his first Michelin star for the Bricourt restaurant and Olivier and Jane’s daughter Mathilde was born. Il exercera ce métier durant 2 ans et demi et voyagera dans le monde entier avant de tout arrêter pour suivre les traces de son père. Il y a connu une enfance joyeuse, entre un père médecin et une mère qui adorait recevoir, et se destinait à être ingénieur avant d’être victime, à 21 ans, d’une grave agression, qui lui valut des jours de coma et deux ans de convalescence. Guests are hosted in wind shelters, known as kled in Gallo-Breton. Vous avez choisi de ne pas accepter le dépôt de cookies, notamment les cookies de publicité personnalisée. The Maison du Voyageur became home to the kitchen workshop and the Cancale warehouse shop and remained the family’s primary place of inspiration and creation. "Le temps joue contre les monstres", glisse-t-il, malicieux. Je ne pouvais pas laisser tout se détruire un jour...". "Si je suis engagé, lui, il est radical", observe Olivier. Hugo’s wife Marine, also a lawyer, joined the Maisons de Bricourt adventure. Olivier worked in the kitchen, always seconded by André Elsan. Il navigue sur les océans, confirmant l'adage malouin "réussir, c'est partir". He had both his legs broken and was left for dead, lying comatose. Hugo Roellinger, né en février 1988 à Saint-Malo, est un chef cuisinier français. Hugo Roellinger gained his second Michelin star for Coquillage, Maisons de Bricourt’s restaurant. Son fils, Hugo, est officier de la marine marchande. Son père, Olivier, est devenu vice-président des Relais & Châteaux. « On n’a jamais su pourquoi ces gamins ont essayé de me tuer à coups de barre de fer, raconte le cuisinier corsaire, mais ça a bouleversé mon existence, pour le meilleur. Petites lunettes ronde de prof et mèche rebelle, le patriarche a le charme du sage. 2006. Carrière. Il aime citer l'écrivain Antonio Gramsci : Les profiteurs se faufilent et le label bio, devenu la cible d'enjeux et de profits importants, est susceptible d'entraîner à son tour une production intensive, au risque de le tuer. info@roellinger-bricourt.com. Olivier’s father, a doctor, received his patients at the mansion, while Olivier dreamed of the epic privateer adventures and fairy tales in Mont Saint-Michel Bay. Olivier, le fils d'Albert, médecin, et de Suzanne, est un rescapé. Jane and Olivier’s Bricourt restaurant received the ultimate accolade of three-Michelin-star status for its cuisine that combines the most exquisite spices with inspiration from the sea. The blend combines the fourteen spices that could be found in the port of Saint-Malo in the eighteenth century, shipped by the French East India Company and West India Company. The Roellinger family launched La Ferme du Vent and the Celtic Baths (Bains Celtiques). Dans la demeure familiale, une grande malouinière perchée sur les hauteurs de Cancale, le convalescent de tout juste 20 ans réapprend à vivre au milieu des rires et des repas avec tous les copains venus le soutenir.